URFA İSOT NEDİR?

Yaz aylarında Urfa'da yetişen biberler güneşi tam görecek şekilde,dümdüz bir alanda; Biberin içindeki tohum çıkarılarak, temiz bir zemin üstünde kurumaya bırakılır. İSOT kurutulurken en fazla üç gün bekletilir. Birinci gün toplanan kurutulmuş biberler kırmızı renk alır, 2. gün toplanan biberler mor renk alır, 3. güne bırakılan biberler ise siyah renk alır.İsot'un siyah rengi burdan gelmektedir. Daha sonra kurutulmuş biberler dövülerek, zeytin yağı ve bir miktar tuz eklenerek isot haline getirilir.

İSOT BAHARATININ KULLANIM YERLERİ

Şanlıurfa ile özdeşleşmiş  çiğ köftenin olmazsa olmaz malzemelerinden bir tanesi de isottur. Şanlıurfa dışında neredeyse tüm Türkiye'de çiğ köfte ile beraber tercih edilen bir baharat olarak kabul edilebilir.Kebap gibi ızgara yemeklerinin yanında da gelir. Çiğ köftenin dışında lahmacun, Çorba ve  bir takım sulu yemeklerde örneğin kuru fasulye ,Nohut ta da acı ve renk verici olarak eklenebilir.